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甜酒曲怎么使用方法(11月17日甜酒曲的做法与配方)

发布时间:2023-12-16 11:15:11编辑:凌罡东来源:

导读 大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,甜酒曲怎么使用方法,11月17日甜酒曲的做法与配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧...

大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,甜酒曲怎么使用方法,11月17日甜酒曲的做法与配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

配方

1,辣蓼草200克,新鲜尖叶,选其上半部分嫩茎叶,颜色呈白色。立球后采摘最好。洗净后阴凉处晾干,切碎备用。

2,米粉800克。把大米温水浸泡20分钟,水滤干,碾碎即可。

3,两颗陈甜酒曲。

制作方法:

1,舂米。将碎米倒入木桶或较厚实的陶瓷器中,用圆木棒舂。舂到米粒成粉末状,再用粉筛筛出较粗的颗粒。倒入辣蓼草继续舂,等辣蓼草碎后,将筛出的粗粉一起倒入,舂到米粉与辣蓼草完全均匀混合取出。

2,捏丸子。用手把混合粉末捏成小丸子,需要用点小力气,防止松散。如果捏不拢可以加一点点清水。一斤米大约可以捏100颗小丸子。小丸子捏好后放到筛子里等待下一步。

3,撒陈曲。把两颗陈甜酒曲碾碎,越细越好,撒在刚做好的小丸子上面,小丸子有点湿润,容易粘上去,撒粉时轻轻转动几下,使之均匀。盖上干净布或者毛巾。

4,发酵。把做好的甜酒曲胚子放到室内,有条件的可以放温室里,温度在25—30℃最好。经过24小时发酵,小丸子长出一层白色茸毛,有一种淡淡清香味就好了。这一步是甜酒曲的制作方法关键的关键。

5,晾晒。前三天晒半天,后四天整天晒,晒干为止。做好的甜酒曲要密封保存,保持干燥。

甜酒曲的做法与配方

首先准备好原料

水60g、袋装甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。

将甜酒曲、酵母、面粉倒在一起,加入水搅拌均匀,等待18小时左右。

再加入玉米面和少量的水搅拌均匀,等待7个小时左右。再加入适量玉米面和适量的水,等待4.5个小时左右。

最后加入玉米面,找一个通风阴凉的地方存放好发酵品。等待三四天。将成品密封冷藏,以便下次使用。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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