猪肉干制作过程（11月17日自制猪肉干的做法大全）

大家好，我是华网在线火狐来为大家解答以上问题，猪肉干制作过程，11月17日自制猪肉干的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。

2、用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。

3、待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。 香辣猪肉干 ①配料标准：

主料：猪瘦肉10公斤。

辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

②加工方法： 原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。

煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。

当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。

烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。 ③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。 天津五香猪肉干 原料配方 猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤 制作方法 1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。

2、煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。

3、切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。

4、炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。

5、烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。

自制猪肉干的做法大全

食材:

猪瘦肉1000g、生抽100g、白糖60g、五香粉10g

自制猪肉干的做法:

1、 猪瘦肉尽量选前兰肉，请师傅帮忙切成薄片。

2、 将猪肉洗干净，放进料理盆，加入生抽、白糖与五香粉。

3、 将所有配料与猪肉充分抓匀后，静置腌制3个小时以上。

4、 将猪肉完全摊开，放置在烘干机的烤架上。

5、 烘干机设置“60℃”、3个小时，将猪肉烘干。

6、 烘干好的猪肉已经比较坚硬，若有些猪肉切得比较厚，可以增加烘干的时间。

7、 将烘干好的猪肉平铺在放了油纸的烤盘上。

8、 烤箱设置“220℃”、18分钟、上下火烤箱先空烤10分钟，再将烤盘放入，烤8分钟，即可将肉干取出。

9、 凉却后的猪肉干即可食用，吃不完的肉干须密封保存放冰箱冷藏保鲜。

小贴士

猪肉干要好吃，一是切得够薄，二是腌制入味，三是先将肉质完全烘干再烤熟。

自制猪肉干的做法大全

主料：猪肉(瘦)500克

调料：白砂糖150克，酱油150克，大葱50克，料酒50克，姜25克，五香粉15克，盐20克，味精10克，花椒5克，各适量

制作工艺

1、把猪瘦肉洗净切成条块。葱挽节、姜拍碎。

2、把肉条放在锅内用旺火煮开，撇尽血沫，加入料酒改用小火煮30分钟，捞出顺肉筋切成1.5厘米的肉丁。锅内加入五香粉、盐、姜、葱、花椒（布包）倒入猪肉丁用中火煮30分钟后拣去姜、葱、花椒，然后加入酱油、白糖、味精煮至肉丁粑酥出锅。

3、把肉丁放在烤盘内，入烤箱在80℃的温度下烘烤，烘烤各要翻动2至3次，直到肉丁烘干却可出箱。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！