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王八红烧肉怎么做法(11月19日红烧王八最正宗的做法)

发布时间:2023-12-19 13:00:10编辑:郝媛菊来源:

导读 大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,王八红烧肉怎么做法,11月19日红烧王八最正宗的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看...

大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,王八红烧肉怎么做法,11月19日红烧王八最正宗的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

食材用料:甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量、八角适量、肉寇适量、黄酒适量、白酒适量、酱油适量、红烧酱油适量、白砂糖适量、清水适量

步骤

1、甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪,切块

2、锅中加冷水,放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。

3、盛出控水备用。

4、葱切段,姜切片。

5、热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。

6、旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片,炒出香味

7、再加入酱油,炒出香味

8、再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。

9、放上甲鱼壳。盖盖转小火炖10分钟。

10、再转大火收汁关火。盛盘

红烧王八最正宗的做法

1、准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。

2、锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。

3、焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。

4、先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。

5、接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。

6、蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7、香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。

8、西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。

9、再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。

10、12分钟过后,在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11、起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。

12、接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13、水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。

14、锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。

15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

16.、另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。

17、锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。

18、淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。

红烧王八最正宗的做法

主料:

王八甲鱼(1250克)

辅料:猪里脊肉(200克)香菇(鲜)(50克)冬笋(50克)

调料:姜(10克)小葱(10克)酱油(20克)料酒(15克)冰糖(10克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)

制作程序:

1、 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块

3、 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块

4、 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用

5、 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油

6、 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂

7、 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗

8、 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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