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糯米香肠比例(11月20日糯米香肠10斤配方)

发布时间:2023-12-20 22:15:10编辑:黎悦燕来源:

导读 大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,糯米香肠比例,11月20日糯米香肠10斤配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!猪精肉...

大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,糯米香肠比例,11月20日糯米香肠10斤配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤

制作过程  

1、原料整理:腌制、绞碎采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头,修净碎骨、筋头等物,然后切成拳头大的方形小块,铺摊在台板上,每100公斤洒放3.5公斤精盐,翻拌均匀,装盘送入1~2℃冷库中冷冻12小时以上,取出进行绞肉,再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上,以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒,每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀,放入2℃冷库中,以备使用。

2、拌制:将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合,待拌匀后,将预先用水溶解的红米水及调和好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10~20公斤,以调节肉的黏度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁,即成灌肠肉馅。 3.灌肠:灌肠时将整理好的38毫米左右口径,长度43厘米的

糯米香肠10斤配方

1、食材:糯米粉300g、五花肉100g、栗子肉150g、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g、油适量、盐一勺、酱油三勺、姜20g、鸡精10g。

2、把肠衣泡在清水里半小时,然后用流动的自来水接到一头,往肠衣里灌水,清洗肠衣内壁,清洗两次。

3、糯米提前一天泡水,泡好的糯米,栗子肉切碎,花生米清洗两遍,五花肉切肉丁,海米和虾皮切碎。

4、锅里放油,放切碎的姜末,然后放入海米虾皮爆香,然后放入栗子碎,花生,肉丁,糯米,翻炒一下,再放入盐,料酒,酱油,鸡精,五香粉,拌匀后盛出当馅料,所有的材料现在都还是半生状态。

5、洗干净的肠衣,滤干水份,把肠衣套进漏斗里,在结尾的地方打一个死结,开始灌肠,用小勺把馅料放进漏斗里,然后用筷子往下捅,灌到肠衣里。

6、慢慢就会灌成香肠的样子,灌好的糯米肠,灌的时候别装太满,糯米在蒸的时候会变大,灌的太满会胀开,放蒸锅大火蒸30分钟,然后放到阴凉通风的地方进行风干处理就可以了。

糯米香肠10斤配方

糯米洗净,泡发,滤干水,放生姜葱花水,胡椒粉,盐,鸡精,拌均,灌猪肠子里,不能太满,米见水会脹大,容易把腸子撑破。肠子二头扎紧,肠子上面扎点小洞,便于排气,吸收水分,上锅蒸,煮都可以

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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