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六种人不能吃豆腐 俗语说常吃豆腐

发布时间:2024-01-10 22:06:13编辑:夏邦健来源:

导读 最新动态,我是华网在线网程程来为大家解答以上问题,六种人不能吃豆腐,俗语说常吃豆腐很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!文/柳成...

最新动态,我是华网在线网程程来为大家解答以上问题,六种人不能吃豆腐,俗语说常吃豆腐很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

文/柳成荫

村子里有两家豆腐坊,一家姓王,从兴化逃难过来的;一家姓张,曾经是王家豆腐店的掌门,叫张大全,未曾讨到老婆,因和东家少奶奶有点不清不楚,被老东家撵出去了。

旧时简陋的豆腐坊

豆腐坊不设门市卖豆腐,这是规矩。卖豆腐的叫担子,挑着豆腐担子走家串户卖。两个木桶,一根桑木扁担,木桶里装着井水,豆腐浸在井水里。担子一边走,一边敲着小铜锣,吆喝着:“豆腐啰,张大全家的老豆腐啰……”

张大全离开王家后,豆腐再也不好吃了,不细膩,吃到豆腐渣,还有丝丝馊味,村子里的人不再买他家的豆腐了,故担子吆喝时总是带上“张大全”三个字,后来,王家豆腐坊关门熄火了。

豆腐不上斤两称,论块卖,村子里的人不叫块,叫方,两毛钱十方,和洋火一样的价格。或者用黄豆换,一竹筒黄豆换换十方。担子都随身带有一只毛竹筒,一竹筒正好装一斤黄豆。

在吃不上肉的年代,豆腐成了家乡人必不可少的菜,两三天搬个十方,养在清水里,每天弄两三方烧烧,吃饭、搭粥、下酒全靠它了。一晃五十多年过去了,却没有改变我吃豆腐的习惯,也许和这种极其普通的食物结下了不解之缘吧。

家乡人爱吃粯子粥,一碗粯子粥,一块涨烧饼,再来两方豆腐,就算是美食了。搭粥的豆腐是不用烧煮的,直接放到盘子里,拍上几枚紫蒜瓣,浇上家乡人自己发酵的酱豆子汤,在豆腐上捣几筷子,让酱汤渗透到里面,那叫“戳豆腐”,酱豆子汤和豆腐是完美结合,豆腐本无味,有了酱汤就成了美味了。

这叫“戳豆腐”

老家老了人是要吃豆腐的,奔丧的在路上急行,如果有人问去哪里,回答是“吃豆腐饭去”。这还有一个传说。说是从前有一位公爹给三个媳妇每人一升黄豆。大媳妇、二媳妇把黄豆吃了,三媳妇则种到地里,收获了不少黄豆。公爹称赞三媳妇能干,就让她主持家务。黄豆多了,三媳妇把黄豆磨成豆腐,这样每天有烧豆腐吃了。公爹高兴地说“我百年之后,你们用豆腐供我”。公爹去世后,三个儿媳便用豆腐做菜供奉,于是,老家便形成了丧事吃豆腐饭的习俗。

老家人把丧事吃的豆腐叫“烧豆腐”,是头道菜。豆腐切成四角方方的大块,在油锅里炸得表面金黄硬脆捞起来,把蒜片、姜米炸香后,放入鲜汤,烧开后把过了油的豆腐倒进去,浇上酱豆子汤,放少许洋糖,烧得汤汁差不多吸进豆腐里时,放入青蒜末,勾个芡就可起锅装盘。豆腐外层筋道,里面细嫩,咬一口,鲜汤润喉。

豆腐饭中的“烧豆腐”

常听人说“常吃豆腐,不犯错误”这句话,在我读了茅盾先生的巨著《子夜》后方知其意,书中十三章:“你不要慌,我同女人是规规矩矩的,不揩油,不吃豆腐。”这里把占女人便宜叫做“吃豆腐”,实是有辱豆腐名声。豆腐本身雪白无污点,何来轻浮之说?不过豆腐确实便宜,人人都占得起。如果和高档今材搭配,就升值了,正如丫头变成少奶奶一样。

老家有三溪蟹,味道鲜美。秋风起,蟹脚痒,蟹寒性,不宜多食,便把吃不完的螃蟹煮熟了,剔出黄、剥出膏,用猪油熬好,装到密封的瓶子里,吃半年都不坏。熬好的蟹粉在锅里溶化后放入清汤,豆腐切成粗丁下入汤中,淋上姜汁,放入精盐、少许白糖,用小火焖得汤汁收干,淋上湿淀粉勾成薄芡,出锅装盘,洒上青蒜。豆腐白嫩、蟹粉味浓,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味。

便宜的豆腐,遇上高贵的蟹黄,这就改变了豆腐的一生。正如平凡的人遇上了贵人,就扭转了他的命运,妻荣子贵自怡然啊。

蟹黄豆腐

冬至前一天,家家户户要吃豆腐的,叫隔夜豆腐。这也有传说的。相传刘伯温任监察史时得罪了一批官员,被别人污告,朱元璋又偏偏痛恨贪官污吏,就有了杀刘伯温的念头,这自然逃不过刘伯温的眼睛。于是,刘伯温在冬至前一天晚上请朱元璋吃晚饭,就上了两道菜,一盘胡葱、一方豆腐,葱是青的,豆腐是白的,朱元璋明白了一切,不再追究。老家人则另有说法,豆腐谐音“逗富”,若要富,冬至隔夜胡葱笃豆腐。

不过胡葱笃豆腐确实是道美味,胡葱的香味与豆腐融为一体,也算是一绝。盐卤豆腐切片,在平底锅里用花生油煎得两面金黄。锅烧热,把切成段的胡葱爆香,放入高汤烧开,把煎好的豆腐放进去,放入精盐大火烧开,再倒到砂锅中,盖上盖子,用慢火煲半个时辰,直到豆腐从汤中浮起,此时的豆腐已㕵海棉状。豆腐软嫩,葱下浓郁,喝一口汤,荡气回肠。

胡葱笃豆腐

豆腐虽味美,价格也能让普通大众接受,但不能乱吃。在故乡,生日宴、乔迁宴、升学宴、结婚宴以及大年三十、正月初一是绝对不吃豆腐的,也不能吃豆腐。豆腐饭、豆腐宴是丧事宴席,还有,祭祀时也少不了一碗豆腐。故,喜宴和春节是不吃豆腐的,怕触霉头。

老家人常用豆腐教育人,俗语说:“千滚豆腐万滚鱼”,豆腐要用小火慢慢笃的,心急吃不了热豆腐。更有小葱拌豆腐,一清二白之说。这就教你:做人、做事要有条不紊,安规矩出牌。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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