【正宗湖南小炒肉怎么做】湖南小炒肉是湘菜中的经典代表，以其香辣开胃、鲜香浓郁而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配青椒、红椒等食材，用大火快炒，保留食材的鲜嫩与香味。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 300g | 建议选用带皮五花，肥瘦相间 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香 |
| 生姜 | 5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣度，可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 五花肉切薄片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切丝；蒜切末；生姜切片。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
3. 煸炒五花肉
- 加入腌好的五花肉，中火煸炒至微黄，逼出油脂，增加香味。
4. 加入蔬菜
- 放入青椒、红椒翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
5. 调味上色
- 撒入生抽、老抽、盐和少许糖提鲜，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香气四溢时即可关火，盛出装盘。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 五花肉要肥瘦适中，不宜过肥或过瘦 |
| 火候控制 | 快炒是关键，避免肉质变柴 |
| 调味顺序 | 先放生抽提味，再放老抽上色，最后加盐 |
| 香料使用 | 干辣椒可根据个人口味选择是否添加 |
| 配菜搭配 | 青红椒是传统搭配，也可换为洋葱、木耳等 |
四、小贴士
- 如果喜欢更地道的湖南风味，可在最后撒一点葱花提香。
- 炒制过程中尽量少加水，保持干香口感。
- 若喜欢更辣，可提前将干辣椒剪段，增加辣味释放。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的湖南小炒肉。香辣过瘾、鲜香扑鼻，是一道非常下饭的家常菜。快来试试吧！