【白灼九节虾做法】白灼九节虾是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和简单的烹饪方式深受食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的恰当，下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份清晰的制作流程表格。
一、
白灼九节虾主要选用新鲜的九节虾，因其肉质紧实、味道鲜美而备受推崇。在处理过程中，需要先将虾去壳去线，保留虾尾，以便更好地入味。焯水时使用沸水加姜片和料酒，可以有效去除腥味并提升鲜味。调味方面，通常以酱油、香油、蒜蓉为主，简单却富有层次感。整个过程讲究快速、干净，避免过度煮制导致虾肉变老。
此外，建议选择活虾或冷冻虾解冻后使用，确保食材的新鲜度。若追求更丰富的口感，也可加入少许糖或柠檬汁提鲜。整体来说，白灼九节虾不仅美味，也是一道健康、低脂的海鲜佳肴。
二、白灼九节虾制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备九节虾 | 九节虾500g、剪刀、牙签 | 建议选用活虾或解冻后的冷冻虾 |
| 2 | 去壳去线 | - | 保留虾尾，去掉虾头部分，挑出虾线 |
| 3 | 清洗虾肉 | 清水 | 用流动水冲洗干净，沥干水分 |
| 4 | 烧水焯虾 | 水、姜片、料酒 | 水开后放入虾，焯约1-2分钟 |
| 5 | 冷水浸泡 | 冷水、冰块 | 焯好后立即放入冷水中，保持虾肉弹性 |
| 6 | 调制酱汁 | 生抽、香油、蒜蓉、少许糖 | 可根据口味调整比例 |
| 7 | 摆盘装盘 | 盘子、葱丝、红椒丝 | 可撒上葱花或红椒丝增加色彩 |
| 8 | 上桌食用 | - | 尽快食用，口感最佳 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的白灼九节虾。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。