【酸甜猪脚怎么做好吃又香不油腻】想要做出一道既酸甜可口，又香而不腻的猪脚，关键在于选材、调味和烹饪技巧。很多人做出来的猪脚要么太油腻，要么味道单一，其实只要掌握好火候和调料搭配，就能轻松做出美味的酸甜猪脚。
以下是一份总结性的做法指南，结合了传统做法与现代改良技巧，帮助你轻松掌握这道菜的精髓。
一、核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪脚、番茄、冰糖、酱油、醋、料酒、姜片、葱段 |
| 口感要求 | 酸甜适中、肉质软烂、不油腻 |
| 关键步骤 | 焯水去腥、炒糖色、慢炖入味、收汁提香 |
| 避免油腻方法 | 选用瘦肉多的猪脚、去油后烹饪、控制糖量 |
二、详细步骤说明
1. 选材处理
- 选择新鲜猪脚，尽量挑选带皮的部分，这样炖出来更香。
- 猪脚洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入适量冰糖（根据口味调整），小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 倒入猪脚翻炒，使猪脚均匀裹上糖色，增加香味和色泽。
3. 加入调料
- 加入适量生抽、老抽调色，再加入料酒去腥。
- 加入切块的番茄、姜片、葱段，倒入适量清水，水量要没过猪脚。
4. 炖煮入味
- 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味加入适量醋和糖，调整酸甜比例。
- 炖至猪脚软烂，汤汁浓稠时，可适当收汁，让味道更浓郁。
5. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后关火，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以加入一些柠檬汁或白醋。
- 为了减少油腻感，可在炖煮过程中将表面浮油撇掉。
- 使用砂锅或压力锅能更好地锁住香味，提升口感。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道酸甜适口、香而不腻的猪脚，适合家庭日常食用或待客。尝试一下吧，让你的餐桌多一道美味！