【糍粑海椒做法】糍粑海椒是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。制作过程中，将辣椒与糯米结合，经过发酵和油炸，形成外酥里糯的独特风味。以下是糍粑海椒的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 糯米 | 200克 |
| 干红辣椒 | 150克 |
| 花椒 | 10克 |
| 八角 | 1个 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 油（植物油或菜籽油） | 500ml |
二、制作步骤
1. 糯米处理
将糯米洗净后浸泡4小时以上，捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，大约需要30分钟。蒸好后稍微放凉，备用。
2. 辣椒处理
将干红辣椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干水分。可选择将辣椒剪成小段，方便后续发酵。
3. 腌制辣椒
在一个干净的容器中，加入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜和适量盐，搅拌均匀后密封，放置在阴凉处发酵3-5天，直到辣椒变软并散发出酸味。
4. 糯米混合
将蒸好的糯米趁热拌入发酵好的辣椒中，充分搅拌均匀，使糯米能裹上辣椒的香味。
5. 油炸定型
锅中倒入足够的油，加热至七成热，将糯米辣椒团成小球状，放入油锅中炸至表面金黄、外皮酥脆即可捞出。
6. 装盘食用
炸好的糍粑海椒可以趁热食用，也可以晾干后保存，作为零食或配菜。
三、小贴士
- 发酵时间可根据环境温度调整，气温高时可缩短时间。
- 油炸时注意火候，避免炸糊。
- 可根据个人口味添加其他香料，如香叶、桂皮等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣开胃的糍粑海椒。这道菜不仅适合搭配米饭，也是一道下酒的好菜，值得一试！