【辣子鸡块的做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，切成大小均匀的小块，便于入味和烹饪。
2. 腌制入味：用料酒、盐、淀粉等对鸡肉进行腌制，提升口感和嫩度。
3. 炸制酥脆：热油下锅炸至金黄酥脆，是保证口感的关键步骤。
4. 炒香配料：干辣椒、花椒、葱姜蒜等配料炒香后，再加入炸好的鸡块翻炒。
5. 调味提味：根据口味加入适量的酱油、醋、糖等，使味道更加丰富。
二、做法步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 鸡肉（约300g）、盐、料酒、淀粉 |
| 2 | 热锅冷油，将鸡块炸至金黄捞出 | 食用油、炸锅/平底锅 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香 | 干辣椒、花椒、姜、蒜 |
| 4 | 加入炸好的鸡块翻炒均匀 | 炸好的鸡块 |
| 5 | 调入酱油、醋、糖、少许水，翻炒入味 | 酱油、醋、糖、水 |
| 6 | 最后撒上葱花，出锅装盘 | 葱花 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时可加入少量蛋清，使口感更嫩滑。
- 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
- 出锅前可加一点花椒油，增强香气。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能轻松做出一道美味的辣子鸡块。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。希望这份做法能帮助你成功复刻这道经典川菜！