【水煮牛肉片的做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，尤其是汤汁的调配与牛肉的处理方式。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
水煮牛肉片主要由牛肉、调料和配菜组成，其中牛肉需提前腌制以保证口感嫩滑。在烹饪过程中，先将牛肉快速焯水去腥，再用高汤或清水煮制，最后加入辣椒、花椒等调料提升风味。整个过程讲究火候控制，确保牛肉不老不柴，汤汁浓郁入味。搭配适量的蔬菜，如豆芽、白菜等，不仅增加口感层次，也使整道菜更加营养均衡。
二、表格展示（做法步骤与要点）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用牛里脊或牛腱子肉，切薄片；备好豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、料酒、生抽、盐、糖、淀粉等调料 |
| 2 | 腌制牛肉 | 牛肉片中加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10-15分钟，使其更嫩滑 |
| 3 | 焯水去腥 | 热锅冷油，放入牛肉片快速翻炒至变色后盛出，去除血沫和腥味 |
| 4 | 煮制汤底 | 锅中加水或高汤，放入姜片、葱段、花椒、干辣椒，大火煮开后转小火熬制10分钟 |
| 5 | 加入牛肉 | 将焯水后的牛肉片放入汤中，小火煮2-3分钟至熟透 |
| 6 | 加入配菜 | 放入豆芽、白菜等蔬菜，煮至断生 |
| 7 | 调味收汁 | 加入适量生抽、盐、糖调味，撒上葱花、花椒粉，最后淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 牛肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味且不易老。
- 焯水时不要煮太久，避免肉质变硬。
- 汤底可适当加入一些鸡精或味精提鲜。
- 最后淋热油是关键步骤，能有效提升香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮牛肉片。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。