【酥脆软糯黄米油炸糕正宗做法配方】黄米油炸糕是北方传统小吃，外皮酥脆，内里软糯，口感丰富，深受人们喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者轻松掌握这道经典美食的正宗做法。
一、原料准备（按10个成品计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黄米面 | 300g | 精选黄米磨成的细粉 |
| 糯米粉 | 100g | 增加软糯口感 |
| 温水 | 250ml | 根据面团情况调整 |
| 白砂糖 | 50g | 可根据口味增减 |
| 酵母 | 5g | 促进发酵，使面团更松软 |
| 食用油 | 适量 | 油炸时使用 |
| 红豆沙/芝麻馅 | 200g | 可替换为其他甜馅料 |
二、制作步骤
1. 和面：将黄米面、糯米粉、酵母混合均匀，加入温水和白砂糖，揉成光滑的面团，盖上湿布静置发酵约1小时。
2. 醒发：发酵好的面团取出，再次揉搓排气，分成小剂子（每个约40g）。
3. 包馅：将每个小剂子擀成圆皮，包入红豆沙或芝麻馅，收口捏紧。
4. 油炸：锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入包好馅的面团，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 完成：稍凉后即可食用，外酥内糯，香甜可口。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面团比例 | 黄米面与糯米粉搭配，既保证酥脆又不失软糯 |
| 发酵时间 | 发酵不足会导致面团过硬，影响口感 |
| 油温控制 | 油温过高易焦，过低则吸油多，影响酥脆度 |
| 包馅手法 | 包馅不宜过多，防止炸裂 |
| 后续处理 | 炸好后可撒少量白糖或椰蓉增加风味 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松复刻地道的黄米油炸糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。希望这份详细的配方和操作指南能帮助你成功制作出酥脆软糯的黄米油炸糕！