【做红烧大排的步骤】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要在家做出美味的红烧大排，掌握好步骤和火候是关键。以下是对制作红烧大排的详细步骤总结，方便您快速查阅和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 大排（猪肋排） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理大排
- 将大排洗净，切成适当大小的块状。
- 放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 煎制大排
- 热锅凉油，放入大排，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
- 加入煎好的大排，翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀上色。
- 倒入足够的热水，水量以没过大排为宜。
- 大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使大排更入味。
- 出锅前可根据口味调整盐和糖的量。
- 盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 煎大排时不要频繁翻动，以免影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
- 炖煮时间根据大排的厚度和个人口感灵活调整。
通过以上步骤，您就能轻松在家做出一道香浓入味的红烧大排。无论是日常用餐还是招待客人，都是不错的选择。希望这份详细的步骤能帮助您提升厨艺，享受美食的乐趣！