【泥鳅豆腐的家常做法】泥鳅豆腐是一道极具地方特色的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的豆腐搭配营养丰富的泥鳅，口感清爽、味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、制作步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 泥鳅 | 500克 | 新鲜为佳，提前清理内脏 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选用北豆腐或南豆腐均可 |
| 葱 | 适量 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 适量 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 适量 | 切末，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理泥鳅：
泥鳅买回来后，先用清水冲洗干净，再用剪刀或刀背轻轻刮去表面黏液，去除内脏，最后再次洗净备用。
2. 豆腐处理：
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，可防止豆腐碎裂。
3. 炒制泥鳅：
热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入泥鳅翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加入豆腐：
将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀，避免豆腐破碎。
5. 调味煮制：
加入生抽、盐、白胡椒粉等调料，加适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
6. 收汁装盘：
待汤汁略微收浓时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、营养价值
泥鳅富含蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、铁等矿物质，具有滋补强身、健脾利湿的功效；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，有助于补充营养、促进骨骼健康。两者搭配，既美味又营养均衡，特别适合秋冬季节食用。
四、小贴士
- 泥鳅处理时要小心，避免被咬伤。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或花椒调味。
总结：泥鳅豆腐是一道简单易做、营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合全家人一起享用。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，轻松就能做出一道地道的家常美味。