【芝士简单介绍】芝士，又称奶酪，是一种通过发酵和凝乳工艺从牛奶、羊奶或山羊奶中制成的食品。它不仅味道丰富，而且在世界各地的饮食文化中占据着重要地位。芝士种类繁多，根据制作工艺、风味、质地等不同，可以分为软质、半硬质、硬质、蓝纹等多种类型。以下是对芝士的基本介绍与分类总结。
芝士基本介绍
芝士是通过将乳汁中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，去除部分乳糖和水分制成的食品。其制作过程通常包括：酸化、凝乳、切割、排水、压榨、盐渍、成熟等多个步骤。不同的制作方法和原料决定了芝士的口感、香气和营养价值。
芝士富含蛋白质、钙、维生素B12等营养成分，同时含有一定量的脂肪。适量食用有助于骨骼健康、增强免疫力，但因脂肪含量较高，应适度摄入。
芝士分类表
| 分类方式 | 类型 | 特点 | 常见品种 |
| 按质地 | 软质芝士 | 表面湿润，质地柔软，易融化 | 马苏里拉、布里、卡门贝尔 |
| 按质地 | 半硬质芝士 | 介于软质与硬质之间，适合切片 | 切达、高达、帕尔马干酪 |
| 按质地 | 硬质芝士 | 质地坚硬，耐储存，常用于磨碎使用 | 帕尔马干酪、戈尔根朱勒 |
| 按菌种 | 蓝纹芝士 | 含有蓝色霉菌，味道浓郁 | 布鲁斯、戈尔根朱勒 |
| 按加工方式 | 再制芝士 | 由天然芝士再加工而成，便于切片 | 芝士片、芝士条 |
| 按产地 | 法国芝士 | 风味多样，历史悠久 | 瑞士奶酪、孔泰 |
| 按产地 | 意大利芝士 | 以传统工艺著称 | 马苏里拉、帕尔马干酪 |
小结
芝士不仅是美食的重要组成部分，也是文化与传统的象征。从日常餐点到高级料理，芝士的身影无处不在。了解芝士的种类和特点，有助于更好地选择适合自己口味和需求的产品。无论是搭配红酒、面包还是作为烹饪材料，芝士都能为饮食增添独特的风味。