【爆炒牛肉片怎么做】爆炒牛肉片是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。掌握正确的做法和技巧，可以让牛肉片既不柴又入味。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
1. 选材讲究：选择适合爆炒的牛肉部位，如牛里脊或牛腱肉，确保肉质细嫩。
2. 腌制是关键：提前用适量的料酒、生抽、淀粉和食用油腌制，能有效锁住水分，提升口感。
3. 火候控制：爆炒时要用大火快炒，避免牛肉变老，保持其鲜嫩多汁。
4. 配料搭配：可加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，增加色彩和营养。
5. 调味适中：根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的用量，保持味道均衡。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉片（约300克）、青椒/红椒（各半个）、洋葱（半颗）、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切薄片，用清水冲洗后沥干，加入料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀腌制10-15分钟 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入腌好的牛肉片快速翻炒 |
| 4. 炒香调料 | 加入蒜末、姜末炒出香味，再放入青椒、红椒、洋葱片一起翻炒 |
| 5. 调味上色 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，继续翻炒均匀 |
| 6. 出锅装盘 | 待牛肉变色熟透后即可出锅，撒上少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 牛肉不要切得太厚，否则不易炒熟且易柴。
- 炒制过程中尽量保持大火，快速翻炒，避免粘锅。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒粉提味。
- 炒好后可稍微焖一下，让调味更均匀。
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道美味的爆炒牛肉片，不仅色香味俱全，还能满足全家人的味蕾需求。