【蛋黄豆腐的做法】蛋黄豆腐是一道色香味俱全的家常菜，结合了豆腐的嫩滑与咸蛋黄的浓郁风味，口感丰富，制作简单。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 咸蛋黄 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加外酥里嫩口感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 适量 | 用于裹豆腐和勾芡 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炸豆腐用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切成小块，放入碗中，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，去豆腥味。 |
| 2 | 咸蛋黄蒸熟后压成泥，鸡蛋打散备用。 |
| 3 | 豆腐块先裹上一层生粉，再蘸上鸡蛋液，确保表面均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中烧热油，将豆腐下锅炸至金黄，捞出沥干油分。 |
| 5 | 锅中留少量油，加入咸蛋黄泥翻炒，加入少量水调匀成酱汁。 |
| 6 | 倒入炸好的豆腐，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 7 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但容易碎，可选用北豆腐。
- 咸蛋黄处理：如果使用的是生咸蛋黄，建议提前蒸熟后再碾碎。
- 炸豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 勾芡可根据个人喜好调整，喜欢浓稠口感可多加一点水淀粉。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的蛋黄豆腐。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待朋友，是一道非常受欢迎的家常菜。