【传统醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的甜味饮品。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值，是许多地区人们日常喜爱的传统食品。下面将详细介绍传统醪糟的制作方法。
一、
制作传统醪糟的关键在于选米、蒸米、冷却、接种酒曲、发酵等步骤。整个过程需要控制好温度和时间，确保发酵顺利进行。制作过程中需要注意卫生条件，避免杂菌污染，影响成品质量。传统的做法多使用天然酒曲或自制酒曲，使成品风味更加纯正。
以下是传统醪糟的具体做法步骤及所需材料：
二、表格展示：传统醪糟的做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米500克、酒曲（约20克）、清水适量、干净容器（如陶罐或玻璃瓶） |
| 2. 浸泡糯米 | 将糯米洗净后，浸泡6-8小时，至米粒吸水膨胀、柔软为止 |
| 3. 蒸煮糯米 | 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直至米粒熟透、不粘连 |
| 4. 冷却糯米 | 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性 |
| 5. 接种酒曲 | 将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，用手拌匀，确保每粒米都沾到酒曲 |
| 6. 装入容器 | 将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实，中间挖一个小洞以便观察发酵情况 |
| 7. 发酵 | 盖上盖子，放置在温暖处（25-30℃为佳），发酵2-3天，视温度而定 |
| 8. 成品判断 | 发酵完成后，糯米会散发出酒香，表面有少量液体，即可食用或保存 |
三、注意事项
- 酒曲的选择对成品风味影响较大，建议使用传统天然酒曲。
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若天气较冷，可将容器放在靠近暖气或电饭煲旁保温。
- 醪糟不宜长时间存放，建议在3天内饮用完毕，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的传统醪糟。不仅保留了传统风味，还能享受到自制的乐趣。