【五香牛肉的做法和配方】五香牛肉是一道经典的中式卤味，香气浓郁、肉质软烂，深受广大食客喜爱。其关键在于选用优质的牛腱肉，并搭配合适的香料进行炖煮。下面将从做法步骤和配方材料两方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜牛腱肉，洗净后切块，去除血水。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 香料准备：准备好八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等五香调料。
4. 炖煮过程：将焯水后的牛肉放入锅中，加入香料、酱油、糖、盐等调味品，加水炖煮至肉质酥烂。
5. 收汁入味：根据口味调整汤汁浓度，最后收汁使牛肉更入味。
二、配方表格
| 材料名称 | 用量（克/个） | 说明 |
| 牛腱肉 | 500g | 建议选用前腿或后腿部位，肉质紧实 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香味道 |
| 桂皮 | 1小段 | 带有甜香，提升整体风味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气层次 |
| 花椒 | 10粒左右 | 去腥增香，适量即可 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味层次 |
| 生姜 | 1块（约50g） | 去腥提鲜 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提味增香 |
| 酱油 | 2勺（老抽+生抽） | 调色和调味 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量（约1.5L） | 炖煮所需水量 |
三、小贴士
- 牛腱肉建议提前浸泡1小时，去除血水，口感更佳。
- 炖煮时火候不宜过大，以中小火慢炖为宜，确保肉质软烂。
- 可根据个人口味添加其他香料，如草果、丁香等，丰富风味层次。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出美味的五香牛肉，无论是作为家常菜还是节日小吃，都能让人回味无穷。