【豆腐干怎么做】豆腐干是一种传统的豆制品，口感香脆、营养丰富，常用于炒菜、凉拌或炖汤。制作豆腐干的过程虽然看似简单，但其中的细节却直接影响成品的质量。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、豆腐干制作流程总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 浸泡与磨浆：黄豆需充分浸泡后磨成豆浆，注意控制水的比例。
3. 煮浆与点卤：豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏、卤水等），使其凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压去水分，形成豆腐干形状。
5. 晾干定型：压好的豆腐干需在通风处晾干，增强硬度和风味。
二、豆腐干制作关键步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆浸泡时间一般为6-8小时，夏季可适当缩短 |
| 3 | 磨浆 | 水与黄豆比例约为3:1，保证豆浆浓度适中 |
| 4 | 煮浆 | 煮至沸腾后继续煮5分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 加入适量凝固剂（如石膏或卤水），搅拌均匀 |
| 6 | 凝固 | 静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 将豆腐脑放入模具中，用重物压制10-20分钟 |
| 8 | 晾干 | 放在通风处晾干，避免阳光直射，防止发霉 |
三、常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
| 豆腐干太软 | 压制时间不足或凝固剂用量少 | 延长压制时间，适当增加凝固剂用量 |
| 豆腐干有苦味 | 豆浆未煮透或点卤过量 | 确保豆浆煮沸，控制好凝固剂比例 |
| 豆腐干易碎 | 晾干不彻底或压制压力过大 | 控制晾干时间，调整压制力度 |
四、小贴士
- 制作豆腐干时，水质也很重要，建议使用干净的井水或过滤水。
- 若想增加风味，可在点卤前加入少量盐或香料。
- 自制豆腐干保存时间较短，建议现做现吃或冷藏保存。
通过以上步骤和注意事项，即使是家庭厨房也能做出美味的豆腐干。掌握好每一步的关键点，就能轻松制作出健康又好吃的豆腐干。