【如何制作毛豆腐】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养受到许多人的喜爱。制作毛豆腐的过程虽然看似简单，但需要掌握一定的技巧和耐心。以下是对毛豆腐制作方法的总结与详细说明。
一、制作毛豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备原料：黄豆、盐、水、酒曲或毛霉菌种 |
| 2 | 浸泡黄豆：将黄豆浸泡至软 |
| 3 | 煮制豆浆：将黄豆煮熟并磨浆过滤 |
| 4 | 煮沸豆浆：使豆浆充分加热杀菌 |
| 5 | 点卤凝固：加入卤水或石膏使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 6 | 压制成型：将豆腐脑压制成豆腐块 |
| 7 | 发酵处理：在豆腐表面接种毛霉菌，进行自然发酵 |
| 8 | 腌制调味：用盐、辣椒、香料等腌制入味 |
| 9 | 密封保存：放入密封容器中，放置阴凉处发酵 |
二、详细制作过程说明
1. 准备原料
选择优质黄豆，确保无虫蛀、无变质。同时准备适量的盐、水、酒曲（可选）或专门的毛霉菌种，用于后续发酵。
2. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后，放入清水中浸泡约8-12小时，直至豆粒膨胀柔软，便于后续磨浆。
3. 煮制豆浆
将泡好的黄豆加水打碎，过滤出豆浆。根据个人口味调整水量，一般比例为1:5（黄豆：水）。
4. 煮沸豆浆
将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮10-15分钟，以彻底杀菌并去除豆腥味。
5. 点卤凝固
点卤是关键步骤，可用卤水（如石膏、葡萄糖酸内酯）或传统盐卤，按比例加入豆浆中，搅拌均匀后静置10-15分钟，形成豆腐脑。
6. 压制成型
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压出多余水分，形成豆腐块。可根据喜好调整硬度。
7. 发酵处理
将豆腐块晾干表面水分后，撒上毛霉菌种或酒曲，置于通风、干燥、温度适宜（约25℃）的环境中进行自然发酵，通常需2-3天。
8. 腌制调味
发酵完成后，将豆腐块取出，用盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末等调料拌匀，或加入白酒、酱油进行腌制，增强风味。
9. 密封保存
将腌制好的毛豆腐装入干净的玻璃罐中，密封后置于阴凉处，经过1-2周的进一步发酵即可食用。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 毛霉菌种最好使用专业产品，以保证安全和口感。
- 腌制时可根据个人口味调整配料，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的毛豆腐。不仅保留了传统风味，还能体验到从豆到食的全过程乐趣。