【家庭自制纳豆的做法】纳豆是一种源自日本的传统发酵食品，富含蛋白质、酶类和益生菌，有助于消化和增强免疫力。虽然市面上可以买到纳豆，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整发酵时间与风味。以下是家庭自制纳豆的详细步骤总结。
一、制作材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用干黄豆 |
| 纳豆菌种（或纳豆） | 1小包（约2克） | 可使用市售纳豆作为菌种 |
| 温水 | 适量 | 用于浸泡黄豆 |
| 玻璃瓶或保鲜盒 | 1个 | 用于发酵 |
| 棉布或纱布 | 1块 | 用于覆盖容器 |
二、制作步骤
1. 浸泡黄豆
将黄豆放入大碗中，加入足够的温水浸泡8-12小时，直至豆子变软。夏季可缩短至6小时，冬季可延长至12小时。
2. 煮黄豆
将泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸后转小火煮30-40分钟，直到豆子完全熟透但不烂。捞出后沥干水分。
3. 冷却至适宜温度
将煮好的黄豆摊开放在干净的盘子里，待其自然冷却至35-40℃之间（用手触摸不烫手为宜）。
4. 接种纳豆菌种
将纳豆菌种均匀撒在黄豆上，或者将市售纳豆捣碎后拌入黄豆中，确保菌种充分接触每颗豆子。
5. 装入发酵容器
将混合好的黄豆放入玻璃瓶或保鲜盒中，盖上棉布或纱布，防止灰尘进入。
6. 发酵
将容器放在温暖的地方（如靠近暖气、电饭煲保温层等），保持温度在35-40℃之间，发酵24-48小时。发酵时间越长，纳豆的黏性越强，味道也越浓郁。
7. 检查发酵状态
发酵完成后，打开容器，观察黄豆表面是否形成一层白色菌丝，并散发出独特的发酵香味。若无异味且质地柔软，说明发酵成功。
8. 冷藏保存
将做好的纳豆放入冰箱冷藏保存，可食用2-3天。食用前可拌入酱油、芥末或味噌调味。
三、注意事项
- 纳豆菌种需在低温下保存，避免受潮或高温。
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 若发酵失败（如发霉或有异味），应丢弃并重新尝试。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出健康美味的纳豆了。不仅省钱，还能享受亲手制作的乐趣。