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如何制作上海熏鱼

2025-10-08 05:43:51

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如何制作上海熏鱼,快急疯了,求给个思路吧!

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2025-10-08 05:43:51

如何制作上海熏鱼】上海熏鱼是一道经典的江浙沪地区传统菜肴,以其外酥里嫩、咸甜适口的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美,而且制作过程也颇具讲究。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式呈现。

一、材料准备

材料名称 用量 备注
草鱼或鲫鱼 1条(约500克) 建议选用新鲜活鱼,肉质更紧实
生姜 1小块 切片备用
大葱 1根 切段备用
料酒 2汤匙 去腥用
白糖 3汤匙 增加甜味
酱油 2汤匙 提色提味
适量 调味用
食用油 适量 炸鱼用
淀粉 1汤匙 拍粉用,使鱼皮更酥脆

二、制作步骤

步骤 内容
1 将鱼清洗干净,去鳞、去内脏,两面切几刀,方便入味。
2 鱼身内外抹上盐和料酒,腌制10分钟去腥。
3 在鱼身上拍一层干淀粉,使表面更酥脆。
4 锅中倒入足量食用油,烧至七成热,放入鱼煎至两面金黄,捞出备用。
5 另起锅,加入少量油,放入姜片和葱段爆香。
6 加入白糖、酱油和适量清水,煮沸后放入煎好的鱼。
7 小火慢炖10-15分钟,让鱼充分吸收酱汁。
8 最后大火收汁,使鱼表面裹上一层浓稠的酱汁即可出锅。

三、关键技巧

1. 选鱼要新鲜:新鲜的鱼肉质紧实,口感更好。

2. 煎鱼前拍粉:可以增加鱼皮的酥脆感,避免鱼肉散开。

3. 控制火候:煎鱼时油温不宜过高,以免外焦里生。

4. 收汁要快:最后大火收汁可以让鱼更加入味,颜色更亮。

5. 调味比例灵活:可根据个人口味调整糖和酱油的比例,甜咸适中为佳。

通过以上步骤和技巧,你就可以在家轻松做出一道地道的上海熏鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐,也可以作为宴客的佳肴,让人回味无穷。

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