酱排骨的做法和配方（10月25日酱排骨最正宗的做法）

大家好，我是华网在线火狐来为大家解答以上问题，酱排骨的做法和配方，10月25日酱排骨最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、食材：排骨1000克、冰糖100克、香叶2片、姜20克、大蒜30克、花椒10粒、八角2块、花雕酒50毫升、生抽100克、盐7克。

2、炒锅中放入适量水，将洗净的排骨放入锅中进行焯水处理。

3、将焯好的排骨用清水冲洗干净，将需要的配料准备好，大蒜拍扁，姜切片。

4、将排骨和食材依次放入电压力锅中。

5、放入适量花雕酒，可以去除肉腥味和起到提香的作用。

6、将适量淡味生抽和少许盐放入锅中。

7、全部放好后晃动锅体，让调味汁和排骨混合均匀。

8、开启电压力锅的煮排骨功能，时间到了打开锅盖，这是酱好的排骨，骨酥肉烂，很是美味哟！

酱排骨最正宗的做法

用料

排骨1500克 老抽 2勺 八角 4个 姜 1块 冰糖 8-10颗 干辣椒 手抓一把 料酒 3勺 花椒 手抓一把 桂皮 一块 生抽 3勺 盐 1勺 黄豆酱 1勺 葱 1根 香叶 4-5片 酱油 2勺 小茴香 手抓一把 白胡椒粉 1勺 蚝油 2勺 甜面酱 1勺

酱排骨的做法步骤

步骤 1

肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，捞出冲洗干净。

步骤 2

锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好。

步骤 3

两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 ，在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制。

酱排骨最正宗的做法

准备食材:排骨，生姜，食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋，料酒，白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡：我们先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。

第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少话。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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