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梅菜扣肉十种做法 正确梅菜扣肉的做法

发布时间:2024-01-21 05:15:19编辑:彭翠昭来源:

导读 hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,梅菜扣肉十种做法,正确梅菜扣肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!【...

hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,梅菜扣肉十种做法,正确梅菜扣肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

【导读】:梅菜扣肉,是由猪肉制成的。扣肉主要起源于广东,它的色香味俱全,所以引起了不少人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名,不单单是因为二者都是出名之物,还因为二者搭配在一起,有正气,就算贪嘴,吃多了,对人体也只有益处。

梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过,在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口,和五花肉搭配时,它能吸收五花肉的油和汤汁,而五花肉又可以带着梅干菜的清香,两者可谓绝配。

梅菜扣肉可以说是普遍的不能在普遍的一道菜了,但是确实非常好吃,问题就来了,我吃过无数家的梅菜扣肉,虽然说这道菜的菜系很多,但是相对正宗的是客家菜和粤菜,可以说几乎每个地方都有自己不同的做法,但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉,很难吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉,这道菜要做到成功必须是让五花肉吃起来肥而不腻的感觉,让梅菜吸收了肉的香味和油脂,是绝佳的一种搭配,一道成功的梅菜扣肉绝对是能上桌秒的菜,但是想要做好一道地道的梅菜扣肉还是有一定难度的,需要丰富的经验和烹饪技巧。今天就给大家分享一下梅菜扣肉的做法,简单易学,有时间的朋友可以在家里试一下,下面就一起来看看具体食材和步骤。

【菜品特色】

肥而不腻、入口即化、香飘十里、咸鲜适中

——梅菜扣肉的烹饪方法——

【所需食材】

五花肉、 梅干菜、 八角、姜、蒜 蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖 高汤、红腐乳

【烹饪方法】

第一步:梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡,约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用, 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜。

第二步:锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右。

第三步:捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁,风干上色

第四步:锅中热油,爆香姜蒜,倒入梅菜翻炒,调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用。 有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳, 高汤代替清水,味道也会更佳。

第五步:锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出,放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ,炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到。

第六步:捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿。皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片。

第七步:同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中,将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好。

第八步:高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟。不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时,也可以用微波炉,40分钟左右。根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃。

第九步:蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手,然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

第十步:汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工,不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面即可。

做成后的梅菜扣肉,味香肉烂,吃起来肥而不腻,老少皆宜。

【小贴士】

1、梅干菜最好提前泡一夜,必须多洗几次,不然有沙子就很难吃了。

2、选用中五花肉,而且是三分肥7分瘦的,吃起来是最香的,一点都不油腻。

3、炸五花肉时,必须大火炸,这样肉皮炸出来是最香,最爽口的。

4、炸五花肉小心油溅出来,建议盖锅盖进行炸制。

5、一定要加入适量的鲜汤,可以是梅菜扣肉吃起来更香,不加就少了一味!

6、做好的梅菜扣肉,真心建议放6小时以上,在蒸热食用,是最入味的。

7、五花肉炸皮前,尽量擦去肉片表面多余的水份,以免下锅时油乱溅。

【结语】

学会了这道梅菜扣肉的做法想吃的时候就可以随时做来吃。想要做出美味的梅菜扣肉再选择食材方面也是有很多注意的,在选择五花肉的时候一定要选择分层比较多的五花肉,可以说是肥肉瘦肉比较均匀,梅菜的好坏直接影响到梅菜扣肉的口感在做每一台扣肉的时候,最好是用我们自己制作的正宗梅菜,并且刚买回来的梅菜是不能直接用的,一定要经过好多次泡发清洗才能够使用,不然的话会直接影响梅菜扣肉的口感。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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