在烹饪中，使用适量的嫩肉粉可以使肉类更加嫩滑可口。然而，具体用量需要根据实际情况来调整，不能一概而论。一般来说，每500克（即一斤）的肉使用大约1/4至1/2茶匙（约1-2克）的嫩肉粉就足够了。这个比例适用于大多数情况，但具体用量还需考虑肉质、嫩肉粉的品牌以及个人口味偏好等因素。
如果肉质较老或想要达到更明显的嫩化效果，可以适当增加嫩肉粉的量，但不宜过多，因为过量使用嫩肉粉可能会破坏肉质结构，导致肉变得过于松散，甚至产生不良口感。同时，过量的嫩肉粉也可能掩盖食材本身的鲜美味道，影响整道菜的风味。
正确使用嫩肉粉的方法是在腌制肉片时将其与肉一起混合均匀，然后放置一段时间，让嫩肉粉充分作用于肉质纤维。通常建议腌制时间在15分钟到30分钟之间，这样既能保证肉质得到充分嫩化，又不会因长时间腌制而影响肉质口感。
总之，在使用嫩肉粉时应遵循“少量多次”的原则，通过不断尝试和调整找到最适合自己的比例，从而制作出既嫩滑又美味的佳肴。同时，也可以结合其他方法如拍打、按摩等物理手段，进一步提升肉质的嫩度，使烹饪过程更加丰富多彩。