做果冻通常使用的是明胶。明胶是一种从动物的结缔组织中提取的蛋白质，它在热水中溶解后会形成一种透明、有弹性的凝胶。这种特性使得明胶成为制作果冻的理想选择。
制作果冻时，首先需要将明胶粉或片浸泡在冷水中使其软化。然后将糖和果汁或其他水果汁加热至沸腾，加入软化的明胶搅拌均匀，直至完全溶解。接着将混合物倒入模具中冷却，直至凝固成形。
除了明胶之外，还有一些素食者可以选择的替代品，比如琼脂。琼脂是从海藻中提取的天然凝胶剂，具有与明胶相似的功能，但它是植物来源的，因此更适合素食者。使用琼脂时，通常需要将其先溶解在热水中，然后按照同样的步骤进行后续操作。
另外，还有卡拉胶，这也是一种从红藻中提取的天然凝胶剂，广泛用于食品工业中。它比明胶更稳定，可以在不同的pH值条件下使用，并且不需要冷藏即可保持其形状。
每种胶都有其独特的特性和适用场景。明胶适合大多数传统果冻食谱，而琼脂和卡拉胶则为那些寻找更健康或特殊饮食需求的人提供了更多的选择。无论选择哪种胶，都可以制作出口感细腻、味道丰富的果冻来满足你的味蕾。