酒酿怎么做

酒酿，又称醪糟或甜酒，是用糯米发酵制成的一种传统美食。它口感香甜，营养丰富，常用于煮汤圆、做甜品或直接饮用。制作酒酿并不复杂，只需准备一些基本材料和耐心即可。

首先，准备好优质的糯米，将其洗净后浸泡4-6小时，直至米粒变软。接着将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒松散且无硬心为止。蒸好后，将米饭摊开晾凉至35℃左右（手触微温不烫手）。这时可以加入适量的甜酒曲粉，搅拌均匀，确保每颗米粒都裹上酒曲。

然后，将拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，压实中间留一个凹槽以便观察发酵情况，同时在米饭表面撒上一层酒曲粉。最后盖上盖子，但不要密封过紧，留有一定的透气空间，以免发酵过程中产生的气体导致容器爆裂。

接下来就是等待发酵的过程。一般需要24-48小时，具体时间取决于环境温度。发酵期间要注意保持适宜的温度（约25-30℃），可将容器放置在温暖的地方。当米饭散发出浓郁的酒香味，并有少量液体渗出时，说明酒酿已经发酵成功。

最后，将发酵好的酒酿放入冰箱冷藏保存，可以延长其保质期。如果喜欢更浓稠的口感，可以在食用前稍微加热一下，这样还能更好地释放香气。

制作酒酿不仅是一种生活乐趣，更是一次对传统文化的体验。只要按照步骤细心操作，就能轻松享受到这道美味的传统佳肴。

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