酱肘子怎么做

酱肘子是一道色香味俱佳的传统美食，深受人们喜爱。制作酱肘子不仅需要耐心，还需要掌握一些小技巧，才能让这道菜达到最佳口感。

首先，准备好新鲜的猪肘子作为主料，通常选择带皮的部分，这样炖煮后肉质更加鲜嫩多汁。将猪肘子清洗干净后，用开水焯一下，去除血水和杂质，这样做出来的肘子才会更干净、无腥味。接着，在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段爆香，然后把处理好的肘子放入锅中翻炒，使其表面微微上色。

接下来是调味环节。将生抽、老抽、糖、料酒等调料按一定比例混合均匀，倒入锅中与肘子充分拌匀，让其均匀吸收调料的味道。随后，加入足够的清水没过肘子，并放入八角、桂皮、香叶等香料，这些香料不仅能去腥增香，还能赋予肘子独特的风味。为了使肘子更加入味，可以加入少许盐进行调味。

接下来就是慢火炖煮的过程了。先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮约1-2小时，期间要不时搅拌以防粘锅。炖煮过程中，如果发现水量不足，可适当添加热水。当肘子变得软烂、汤汁浓稠时，就可以关火了。最后，将炖好的肘子捞出，放在盘子里稍微晾凉，然后切成薄片摆盘，淋上原汁即可上桌享用。

酱肘子色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂而不腻口，是一道非常适合家庭聚餐或节日宴请的美味佳肴。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人胃口大开。制作酱肘子虽然步骤繁琐，但只要用心操作，就能做出一道令人满意的家常美食。

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