【香辣排骨正宗的做法】香辣排骨是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥烂而深受喜爱。正宗的香辣排骨讲究选料讲究、调料搭配合理、火候掌握得当。以下是对“香辣排骨正宗的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
香辣排骨的正宗做法主要包括以下几个步骤：
1. 选材准备：选用新鲜猪肋排，肥瘦适中；
2. 预处理：焯水去腥，去除血沫；
3. 炒制底料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等基础调料炒出香味；
4. 炖煮入味：加入排骨翻炒后加水慢炖，使肉质软烂；
5. 收汁调味：最后大火收汁，使味道更浓郁；
6. 装盘点缀：撒上葱花或香菜增加香气和颜色。
二、详细步骤对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜猪肋排，肥瘦比例约3:7 | 避免使用冷冻太久的排骨，影响口感 |
| 2. 处理 | 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水 | 焯水时水开后撇去浮沫，确保干净 |
| 3. 炒底料 | 热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香 | 火候不宜过大，避免糊锅 |
| 4. 炖煮 | 加入焯好水的排骨翻炒均匀，加热水没过排骨 | 水量要足，中途可适当补汤 |
| 5. 调味 | 根据口味加入生抽、老抽、盐、糖、料酒 | 味道层次丰富，忌过咸 |
| 6. 收汁 | 开盖大火收汁，使汤汁浓稠 | 收汁过程中不断翻动，防止粘锅 |
| 7. 装盘 | 撒上葱花或香菜，淋少许香油增香 | 提升视觉效果和香味 |
三、关键调料说明
| 调料 | 作用 | 常用量（每500g排骨） |
| 豆瓣酱 | 提供咸鲜和辣味 | 1-2勺 |
| 干辣椒 | 增加辣度和香气 | 5-8根（根据口味调整） |
| 花椒 | 增添麻味 | 1小把 |
| 生姜 | 去腥增香 | 3-4片 |
| 大蒜 | 增强风味 | 3-4瓣 |
| 料酒 | 去腥提香 | 1-2勺 |
| 生抽/老抽 | 调色提鲜 | 各1勺 |
| 盐 | 调味 | 适量 |
| 白糖 | 平衡辣味 | 少许（约半茶匙） |
四、小贴士
- 排骨焯水后可用清水冲洗干净，避免腥味残留；
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣；
- 收汁时可适当加入少量淀粉水，使汤汁更浓稠；
- 香辣排骨最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和调料的合理搭配，即可做出一盘地道的香辣排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。