问凉糕的做法大全 多种口味家常甜品

凉糕的做法大全主要包含传统糯米凉糕，米凉糕，红糖凉糕，椰汁凉糕这几个主流品类，核心原理都是把米类或者糯米淀粉糊化之后冷却凝固成型，再搭配红糖浆或者椰浆等辅料，成品软糯清甜，是夏季经典甜品。很多人做凉糕会出现开裂，过硬，发酸，不成型，主要原因是米浆比例不对，煮制的时候没有持续搅拌糊化不充分，冷却过程温差太大造成表面开裂，还有保存温度偏高，凉糕发酵发酸，调味糖浆熬煮浓度不合适，吃起来味道单薄。掌握凉糕的做法大全里面通用糊化定型逻辑，再根据不同品类微调原料和辅料，就可以灵活做出多种风味凉糕，适合家庭自制消暑甜品。

基础通用要点

1 原料主要分为糯米粉，大米，绿豆淀粉这几类

2 煮制全程小火，不停搅拌，防止糊锅底

3 煮好的糊倒入模具之后，静置自然冷却，再冷藏完成定型

4 凉糕定型之后再脱模切块，不要未凝固提前翻动

5 配套糖浆可以提前熬制，放凉之后再淋在凉糕表面

传统红糖米凉糕做法

主料 大米 200 克 清水 500 克

辅料 红糖 80 克 清水 150 克 熟白芝麻少许

操作步骤

1 大米提前浸泡四小时，泡好之后加清水打成细腻米浆

2 米浆过滤掉粗渣，倒入锅中开小火，持续搅拌

3 煮到米浆浓稠透亮，没有生米味，全部糊化之后关火

4 模具内壁刷薄油，倒入米糊，震出气泡

5 常温冷却之后放入冰箱冷藏两小时定型

6 红糖加清水小火熬成红糖浆，放凉备用

7 定型凉糕脱模切块，装盘淋红糖浆，撒白芝麻

糯米粉凉糕做法

主料 糯米粉 250 克 温水 220 克 白糖 30 克

辅料 椰蓉适量

操作步骤

1 糯米粉加入白糖，分次加入温水，揉成光滑不粘手面团

2 面团平铺在盘子里面，水开上锅蒸二十五分钟

3 蒸好取出，稍微放凉，戴上手套反复揉压，让质地更细腻

4 擀成厚片，切成方块，表面滚上椰蓉即可

椰汁凉糕做法

主料 玉米淀粉 80 克 椰汁 300 克 白糖 40 克

辅料 椰蓉少许

操作步骤

1 椰汁和白糖玉米淀粉混合，搅拌到没有淀粉颗粒

2 小火加热，持续搅拌，混合物变成透明浓稠状态立刻关火

3 倒入模具，震出气泡，冷却之后冷藏三小时定型

4 脱模切块，表面撒椰蓉

凉糕品类参数参考表

制作凉糕的做法大全里面各类凉糕的时候，冷藏保存时间不要超过两天，夏季高温尽量尽快吃完，糖浆可以单独密封冷藏，食用之前再淋，避免凉糕长时间浸泡变软。

【常见问题】

问题 1 凉糕的做法大全里面凉糕开裂是什么原因

回答 1 凉糕开裂大多是冷却温差太大，或者米糊水分偏少，在凉糕的做法大全制作过程中，煮糊保证水分充足，冷却不要直接放到低温环境急速降温，就能减少凉糕开裂。

问题 2 凉糕的做法大全可以不用红糖吗

回答 2 凉糕的做法大全可以不用红糖，替换成蜂蜜桂花酱椰浆，就能做出不同风味凉糕，喜欢清淡口味的人群制作凉糕可以自行替换淋酱。

问题 3 凉糕的做法大全做出来凉糕发酸怎么办

回答 3 凉糕发酸是原料变质或者常温放置太久发酵，凉糕的做法大全要求定型之后及时冷藏，已经发酸的凉糕不能继续食用，下次制作凉糕缩短常温放置时间。

问题 4 凉糕的做法大全凉糕不成型是什么原因

回答 4 凉糕不成型一般是淀粉或者米浆糊化不充分，也有可能原料比例水分过高，凉糕的做法大全里面煮制必须煮到完全浓稠透亮，严格按照配比制作凉糕。

【免责申明】

本教程仅为凉糕的做法大全家常制作参考，原料配比可根据个人口味调整，制作过程注意用火安全，凉糕属于冷藏甜品，制作和存放注意卫生，食材过敏人群请留意配料，食用后如果身体不适请及时就医。