问韩国烤肉 家庭版详细制作教程

家庭做韩国烤肉核心要点就是选对肉片提前腌制入味，搭配炭火或者烤盘高温快烤，烤到油脂析出边缘微焦，再配上韩式蘸酱生菜包肉一起吃，想要味道接近门店，关键在于腌料配比和控温，肉太厚会外焦里生，腌料糖和梨汁可以软化肉质增加甜鲜风味，很多人在家做出来发柴不香，大多是肉片切太厚腌制时间不够或者火候太大把肉烤干，整套流程包含选肉备料腌肉调蘸酱配菜烤制几个部分，在家用平底锅电烤盘都可以完成，不需要专业烤炉也能还原韩式烤肉风味。

食材准备

主肉选择

推荐三类常用肉

1 猪五花肉，韩式烤肉最经典部位，油脂丰富烤完焦香，厚度控制在 3 到 4 毫米

2 牛肋条，带油花，肉质嫩，适合喜欢牛肉款韩国烤肉

3 猪颈肉，油脂均匀，口感紧实不柴，也是门店热门款

腌料配方 一份量

梨半个打成梨泥，洋葱半个切丝，蒜末 4 勺，姜末 1 勺，韩式辣酱 2 勺，生抽 3 勺，蜂蜜 2 勺，芝麻油 1 勺，白胡椒粉少许，这个腌料是甜咸口，梨泥是核心，能天然嫩肉还带出清甜

配套配菜

生菜 紫苏叶 蒜片 青椒圈 泡菜 萝卜块 韩式大酱蘸料 包饭酱

腌制步骤

1 肉片清洗之后用厨房纸充分吸干水分，水分残留会影响入味，烤的时候还会大量出水

2 把腌料全部混合搅拌均匀，倒入肉片抓揉，让每一片肉都裹满腌料

3 密封放冰箱冷藏腌制，五花肉腌制 1 到 2 小时，牛肋条建议腌制 3 到 4 小时，不要超过 24 小时，腌制太久肉质会过软失去弹性

烤制操作

1 烤盘或者平底锅中小火预热，不用额外多放油，肉本身油脂会慢慢析出

2 肉片平铺烤盘，不要堆叠，单面烤 1 分半到 2 分钟，看到油脂冒泡翻面

3 翻面之后继续烤 1 分钟，观察肉表面上色，边缘微微卷曲焦褐就可以取出，喜欢焦香可以多烤一会

4 烤的时候可以顺便烤泡菜蒜片，增加韩国烤肉配套风味

食用方式

取一片生菜，放烤好的肉片，加一点包饭酱，搭配蒜片泡菜，包裹起来直接入口，也可以单独蘸大酱吃

不同食材烤制时间对照表

【常见问题】

问题 1 韩国烤肉腌肉没有梨可以替换吗

回答 1 韩国烤肉腌肉没有梨可以用苹果泥替代，同样可以起到嫩肉增甜的效果，但是风味会和原版韩国烤肉有细微差别

问题 2 韩国烤肉可以用空气炸锅制作吗

回答 2 韩国烤肉可以用空气炸锅制作，温度设置 200 度，中途翻面，缺点是缺少烤盘油脂焦香，口感和传统韩国烤肉有差距

问题 3 韩国烤肉腌料太咸怎么补救

回答 3 韩国烤肉腌料太咸可以多加梨泥和蜂蜜平衡咸味，已经腌好的肉可以清水快速冲一下重新调淡腌料，避免韩国烤肉成品过重口

问题 4 韩国烤肉为什么烤完肉质发柴

回答 4 韩国烤肉烤完肉质发柴一般是切肉太厚，腌制时间不足，或者火候太大烤的时间过长，高温把肉里面水分烤干就会发柴，做韩国烤肉一定要控制烤制时长

【免责申明】

本教程为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，烤肉属于高温烹饪食物，食用时注意防烫，有高血脂痛风人群建议控制韩国烤肉这类高脂肉类的食用频次，食材需要保证新鲜，变质肉类禁止烤制食用。