问白豆腐怎么做好吃清淡点 鲜嫩少油家常做法

白豆腐想做得清淡又好吃，首选是清蒸白豆腐还有菌菇烩白豆腐，核心思路就是少重油少重酱，依靠食材本身的鲜甜味提味，保留豆腐软嫩原味，不把豆腐煎到焦黄，调味以盐少许生抽少量高汤为主，最大程度降低油脂和厚重酱料，吃起来清爽不腻。很多人做清淡白豆腐容易没味道，或者一煮就碎，主要是选豆腐不对，白豆腐也就是嫩南豆腐含水量很高，本身质地脆弱，加热的时候如果大火猛煮，或者频繁翻动，豆腐就会散碎，同时清淡不等于完全不放底味，需要借助香菇 虾皮 香葱这类天然鲜料提鲜，不用大量辣椒重油，就能让白豆腐清淡但不寡淡，适合老人小孩，减脂期也可以经常做。

食材准备

主料 白豆腐也就是嫩南豆腐一块大约 400 克

辅料 干香菇 4 朵 小葱 2 根 生姜 2 片 虾皮一小撮可选

调料 食盐 少许生抽 一点点白糖提鲜 清水或者素高汤 300 毫升 淀粉半勺 食用油少量

前期预处理

1 白豆腐轻轻冲洗，切成大约两厘米厚的方块，切的时候刀沾水，减少豆腐粘连，切好之后不要用力按压

2 烧一锅温水，加一小撮盐，把豆腐块放进去，小火浸泡三分钟，这个步骤叫焯豆腐，可以去除豆腥味，还能让豆腐质地紧实，后续烩制不容易碎

3 干香菇提前泡发切小丁，泡香菇的水过滤留着，这个是天然鲜味来源，做清淡白豆腐非常好用，生姜切末，小葱切葱花

菌菇烩白豆腐详细步骤

1 炒锅开小火，放少量食用油，下姜末香菇丁虾皮，小火翻炒出香味，不需要炒焦

2 倒入过滤好的香菇水再加清水或者素高汤，水量刚好接近豆腐表面，开小火微微烧开

3 把焯好的白豆腐轻轻滑入汤汁里面，不要用锅铲大力翻动，可以轻轻晃动锅身

4 小火慢煮五分钟，让豆腐慢慢吸收汤汁鲜味，这个阶段保持微沸就可以，绝对不能大火翻滚

5 加少量盐，一点点白糖，少量生抽，生抽一定要少，只是提鲜不能让颜色变深

6 淀粉加清水调成薄水淀粉，沿着锅边淋入，轻轻晃动锅，汤汁微微透亮就关火，撒葱花出锅

清蒸白豆腐备选做法

1 白豆腐切片平铺在深盘，表面撒香菇丁，少许盐

2 水开之后上锅，中火蒸八分钟，不要蒸太久，超过十分钟豆腐会变老出水

3 蒸好之后淋一点点生抽，滴几滴香油，撒葱花，这个版本油脂更少，口感最清爽

关键技巧对照表

补充要点

清淡做法不建议放豆瓣酱蚝油这类味道厚重的调料，会破坏清爽口感，白豆腐不要长时间久炖，嫩豆腐久煮内部组织会变老，口感发空，如果喜欢口感扎实一点，可以换成北豆腐，但是清淡鲜嫩的首选还是白豆腐，做好之后趁热食用，汤汁可以拌饭，整体低油清爽。

【常见问题】

问题 1 白豆腐清淡做法可以放蚝油吗

回答 1 白豆腐清淡做法尽量少放蚝油，蚝油味道偏厚重咸鲜，会掩盖白豆腐本身豆香，如果一定要放，只滴一点点，并且减少食盐用量，保持白豆腐整体清淡口感。

问题 2 白豆腐做清淡菜为什么容易出水

回答 2 白豆腐本身含水量很高，加热温度太高或者蒸制时间太久，内部水分就会析出，做清淡白豆腐的时候控制小火微沸，蒸制八分钟，就能减少出水情况。

问题 3 白豆腐清淡烩制可以搭配什么配菜

回答 3 白豆腐清淡烩制可以搭配嫩豌豆 胡萝卜小丁 金针菇，这些配菜味道清淡，不会抢白豆腐本身鲜味，配菜提前焯熟再和白豆腐同烩，成品清爽均衡。

问题 4 白豆腐清淡做法可以隔夜吃吗

回答 4 白豆腐清淡做法做好之后可以密封冷藏隔夜，二次加热要用小火温热，不要大火煮沸太久，但是白豆腐容易变质，隔夜之后要确认没有发酸异味再食用。

【免责申明】

本菜谱属于家庭烹饪参考，食材分量可以根据用餐人数和个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火防烫。