问鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法 嫩滑鲜蒸家常教程

鸡蛋蒸龙利鱼最正宗做法核心是龙利鱼提前去腥腌制，鸡蛋加温水过筛蒸成嫩蛋羹，再铺上龙利鱼同蒸，成品蛋羹滑嫩，鱼肉软嫩无刺，清淡鲜香，老少都适合，这道菜重点就是控制蒸制火候，火太大蒸过头蛋羹会起蜂窝，鱼肉变老发柴，龙利鱼本身没有细刺，肉质细嫩，搭配鸡蛋的嫩滑，整体口感统一，很多人做失败是鸡蛋没有加温水过筛，或者龙利鱼没有提前腌去腥味，蒸出来蛋羹粗糙，鱼肉还有土腥味，正宗做法讲究蛋羹和鱼肉熟度同步，出锅淋少量生抽和热油激香，保留本味不重调味。

食材准备

主料

龙利鱼柳两百克 鸡蛋三个

辅料

葱姜 料酒

调味

盐 生抽 香油 少许白胡椒粉

前期预处理

龙利鱼处理

龙利鱼解冻之后用厨房纸吸干表面水分，切成厚片，加入少许盐 白胡椒粉 料酒 葱姜抓匀腌制十分钟，腌好之后挑掉葱姜，这样可以去除冷冻鱼的腥味。

蛋液调配

鸡蛋打入碗中，加一点盐打散，加入一点五倍温水，温水温度大概四十度，搅匀之后用滤网过滤掉蛋液里面泡沫，这一步是蛋羹细腻没有蜂窝的关键。

详细蒸制步骤

1 蛋液碗盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开之后上锅，中小火先蒸八分钟，蛋液初步凝固

2 打开盖子，把腌制好的龙利鱼片平铺在半凝固蛋羹表面

3 继续盖盖中小火蒸六到八分钟，直到鱼肉完全变白熟透

4 关火之后不要马上开盖，焖两分钟

5 取出淋上生抽和香油，喜欢香味可以烧一勺热油浇在表面提香

关键技术要点

风味调整说明

喜欢清淡可以省略最后的热油，只用生抽香油调味，龙利鱼是冷冻鱼柳，解冻一定要充分沥干水分，不然蒸出来盘底积水太多，影响蛋羹成型，这道菜属于清淡蒸菜，不建议加辣椒重酱，会破坏原本鲜滑口感。

按照蛋液过筛预蒸，龙利鱼腌制后铺入同蒸，控制中小火这套流程，鸡蛋蒸龙利鱼就能做到蛋羹滑嫩，鱼肉软嫩无腥，口感平衡。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法 蛋羹为什么有蜂窝

回答 1 鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法里面蛋羹出现蜂窝，大多是大火蒸或者蛋液没有过滤泡沫，鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法必须温水调蛋液，过滤泡沫，保持中小火蒸制。

问题 2 鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法 龙利鱼要不要解冻

回答 2 鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法，龙利鱼必须完全解冻并且吸干水分，鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法如果带冰直接蒸，会出水变稀，蛋羹成型很差。

问题 3 鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法 可以给宝宝吃吗

回答 3 鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法很适合宝宝，龙利鱼没有细刺，鸡蛋蒸龙利鱼最正宗的做法调味要清淡，少盐或者不加盐，蒸软之后可以作为辅食。

【免责申明】

本文属于家常蒸菜烹饪分享，鱼类和鸡蛋属于常见致敏食材，过敏人群请谨慎食用，内容仅作烹饪参考，不具备食疗功效。